您的位置: 旅游网 > 时尚

磨刀千日邓志雄餐饮人物红餐网

发布时间:2019-07-08 16:57:35

磨刀千日邓志雄!-餐饮人物-红餐

1988年,当时年仅16岁的邓志雄,因为对厨师这份职业深有好感,毅然决定迈进了从厨之路。在的采访中,本以为会听到的,是一个少年如何熬过艰辛的学徒岁月,最后集得大成的故事,意想不到的是,邓师傅话起当年来,却是满心的快乐与感悟。邓志雄——现任广州天河希尔顿酒店随轩中餐厅行政总厨视苦累工作为乐趣邓志雄师傅是土生土长的广州人,家族三代都活跃于餐饮界。在他决定要成为一名粤菜师傅的时候,其母当时就劝诫他:“做厨师,真的会好辛苦。”而邓志雄对此好似早有心理准备,进入到当年的利口福,开始了他的学徒生活。在邓志雄口中的这段学徒岁月,是少有的充实与开心:“那段时间真的做得很开心,就算师傅没有分配给我的工作,我也要揽过来做,简直乐此不疲。”在别人眼里吃力不讨好的下栏杂活,劳心劳力的超长工时,邓志雄视之为乐趣,感觉厨房就是一位他心仪的女孩,他总想着每天都和“她”相处得尽可能长久一点,就会感到心满意足。更重要的是学做人在利口福结束了两年的学徒生涯,再做了一年的“尾镬”,邓志雄在第四年选择了离开,进入更多的餐饮企业任职。在他的脑海中很早就认识到一点:“当你热爱一件事情,你必会用心投入,愈是投入,愈能学习到更好的经验。”所以在他的整个任职经历里,“学习”二字占了很大的比例,人人都在追求金钱地位,而他更专注于踏实地学。对厨艺的热爱,令邓志雄接触到很多不同风格特长的师傅。除了学习,他更学会观察。离开利口福后,他接触到一位林师傅。“这位林师傅在忙起来像打仗的后厨,总能心思缜密地管理流程、监控出品,同时引领后厨如何不过急过躁。厨房是一环紧扣一环的团队作业,他对每个岗位组成的每一环都充满耐性,用心指导,所以有他掌管的厨房,人员再多也不会混乱。”从他的身上,邓志雄学懂了作为一名厨师的耐性。又例如在北京接触到的谭师傅,他学习到了一种执着的态度对待出品,这位师傅每日早上都品尝每一道菜式,执着严谨,日复一日,以保证出品的稳定,使邓志雄也潜移默化地受到影响。邓志雄坦言,每个师傅身上都有其闪光点,这些师傅都共同传达给他一个信息,就是“出品便是人品”,当你是一个粗心大意的人,你的菜品就会表现出来,当你用心专注的时候,菜品也会一丝不苟。这使他明白到,作为厨师,除了学做菜,更重要的是学做人。四处游历收获更多将广州设为起点,邓师傅的职业生涯开始扩散到兰州、北京、上海、厦门、郑州、贵阳、石家庄、深圳等地,不同地方的饮食文化,为他的任职经历带来很多深刻的体验。河北石家庄的“保定会馆”,这间餐厅的地位,是如同利苑酒家在粤菜界的地位一般,是河北省的“少林寺”。在这里,邓志雄认识到,一间好的餐厅,应该执着于文化的细节,从装修文化到服装文化,从餐具文化到菜品文化,每一细节都大有讲究。这间店以经营出色的官府菜、鲁菜、粤菜为主,这里的一种名为“套汤”的技法,是官府菜中的一道传统汤品,用鸡肉、猪肉为主料的汤胆先煲、后隔渣,再用其独有手法“清”出一碗如同茶般通透,清而不寡的汤,其肉香完全渗透于汤体之中,绝不逊色于粤菜中的炖汤。这让邓志雄大开眼界。融汇贯通坚守粤菜精髓接触到越来越多的饮食文化后,邓师傅开始思考起不同菜系、不同地域食材间的融汇贯通,如何在集各家所长之后,又不失粤菜的精髓。他认为,一个粤菜师傅,要坚持粤菜中“原汁原味”的特色,例如他的招牌菜之一“清煮黄花鱼”,选择3两半左右的黄花鱼为主材,搭以简单配料置于锅中,无需添加过多调料就可蒸煮,通过经验把控火候与时间。煮出来的黄花鱼浅浸于自身蒸出的鱼汤中,带着海水的咸香,是绝对的原汁原味。吃时以一箸肉佐以一口汤,鲜香四溢,黄花鱼的嫩滑程度,令人过舌不忘。又例如一道“海马药膳水晶鸡”,是为了弥补没有鲜鸡而设计的菜式。以海马加上药膳隔水蒸煮,使得鸡肉的味觉与口感都更加丰富,达到养生的效果。这些菜式,为邓师傅争来不少的赞誉,而这也是他作为厨师最大的成就感,他笑言:“客人的肯定,是我热爱这项职业的原因之一,对出品的赞赏,在我看来是比金钱更加重要的东西。”清煮黄花鱼海马药膳水晶鸡磨刀千日宠辱不惊2003年,邓师傅已经入行15年。他得到了一位师傅的赏识,建议他到一个新的度假村上任总厨一职。首次担任总厨,在他面前的不再仅仅是菜式,而是管理、沟通等各种人事关系的磨合。他很快就称职地承担起这个新职位的工作。然而,即便担任了总厨,他也不认为进步空间就会戛然而止。他坦言:“我是同期中走得比较慢的一个,经过很多年才担纲这个位置。但这并不是一件坏事,这令我可以跟随更多的师傅,学习与总结到更多的经验,根基扎实、准备充足地担任总厨。我很享受那漫长的时间里的累积过程。”来源:美食导报

网络营销模式有哪些?
手机微信上怎么开店
微信公众号怎么开商城
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的