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香不过一碗湖南米粉

发布时间:2019-07-12 19:54:36

香不过一碗湖南米粉

香不过一碗湖南米粉 首页多彩生活娱乐八卦汽车世界科技产业数码新品游戏动漫体坛风云军情解码社会万象健康养生 首页 / 多彩生活 / 香不过一碗湖南米粉 香不过一碗湖南米粉 Posted on 2015年6月1日 by new_notlee in 多彩生活 自离家去后,故乡的一颦一笑都成了雾里的挥手别离,家乡的味道仍在唇齿间,却难以触及。与食堂卖米粉的常德大叔激辩何为米粉过后。又在豆瓣看见有人细评南方的粉,从西到东罗列了一大摞,唯独漏下了湖南米粉。我不禁拍案而起,这怎么要得!随即决定写一篇文章,谈一谈湖南的米粉。湖南的粉主要分两类,扁粉(即米粉)和圆粉(即米线)。米线又分为粗细两种,细米线大概是介于福建粗粉及细粉之间的程度。当然,这是长沙、株洲、湘潭一带的叫法。在常德、湘西等地“米粉”便只是圆粉,扁粉则被称为“米面”(这也是我与食堂大叔的争论点所在)。这倒是与福建、广西等地的叫法相同了。湖南米粉以长沙、常德米粉较为出名。我亲自品尝过的只有湘潭、长沙及常德的粉,对其他地区米粉的认识仅限于文字及图片资料。故在此只做简略介绍,重点是详细描写湘潭的米粉。本文中将全部采用湘潭叫法,部分方言词汇的乱入请参照汪涵、何炅的节目。米粉本身并没有味道,因而汤和哨子(或称码子、浇头)成了关键。常德的牛肉粉、怀化的鸭子粉、沅陵党的猪脚粉、郴州鱼粉、永州卤粉,这几种是最为出名的。此外,肚片、肉片、排骨、羊肉、鸡杂、牛杂、香肠、肥肠等等应有尽有,任你想要什么口味都能找到。除了肉类以外,卤香干、素三鲜等素菜也都有。再配上剁辣椒或猫鱼(即腐乳),人生简直就圆满了。相比常德粉的汁浓肉厚,湘潭米粉算是非常清淡的了。哨子种类不多,一般只有肉丝、三鲜等等。湘潭米粉的一大特点就是粉皮非常薄,故而容易入味,就算把汤都喝干了粉还是会有浓浓的香味。这也是我偏爱米粉的原因。米线粗圆,与汤的味道全然分离。即便是长沙百年老店杨裕兴的米粉给我留下的印象也仅是“好像不过如此啊”,这都是不够入味的缘故。出门在外,时常会有人对我说:“你们的臭豆腐真好吃呐!”汪曾祺在别人称赞自己家乡的咸蛋时曾抱怨:“好像我们那穷地方只有鸭蛋似的!”其实我也常有这种念头,只不过末了再加一句:“我们还有好吃的米粉呐!”湖南的早餐五花八门:豆浆油条、牛奶面包、饺子包子、粽子甜粥。但那都是来不及吃早饭时带在路上囫囵吞下的呀!只要有时间,还是要坐下来,要一碗米粉,把汤都喝尽了才算完。曾见过一位朋友在汤里加了半碗酸菜,捧起大碗呼哧呼哧把汤和菜全倒进肚子里。这才算早餐呐!我时常在被食堂的包子噎得半死的时候如是想。米粉铺子如星汉密布在大街小巷中。记忆中的第一个米粉铺子是家门口不远的一家,店里只有老板娘一人,后来因顾客越来越多而增加了人手。说不清她家米粉有何特别,明明藏在深巷之中,却总是门庭若市。或许是因为便宜吧,在别处都涨到2块、3块一碗的时候,她仍然坚持大碗1块,小碗5毛。小时候我的饭量特别大,和老妈一起吃米粉时都是我吃大碗,老妈吃小碗。这件事一直被家里人拿来取笑,我感到十分委屈,不吃这么多我怎么能长高呢!不过从来没有人听我申辩。后来长大些,知道米粉铺子不是这家店的专有名称。巷子口还有一家,老妈单位门口有一家,菜市场有一家,新家的巷子里就有三家!我一下子就兴奋起来,挨家把他们所有的东西都尝了一遍。这家的米粉好吃,这家的干扣(即炸酱面)韵味十足,这家的饺饵正宗,这家的百利丸最新鲜。现在想来,果然是吃货天性。吃过了湘潭的十大米粉铺子,吃过了长沙的百年老店,吃过了装潢高档的店,也吃过了路边摆的小摊。最终发现,最令我难以忘怀的味道,竟是来自于我家巷子里坚持时间最长的那家店。或是因它承载了我十余年的记忆,或是因为它真的味道极好,在我的心里它已成为了湖南米粉的代名词。据我妈所说,有人专门从河东跑到河西来就为了吃口米粉,看来它家味道是真的好。在家上学的时候,每天都要去他家吃碗米粉。把米粉装在竹制漏勺里,稍微烫一下便熟了。汤是用大骨熬成的,清淡而不失味道。青菜埋在粉下面,浇一层细腻的肉沫,撒几粒香脆的炸花生,一碗米粉就算是做好了。虽然哨子只有这一种,桌上却摆满了免费的香料。有卤香干、酸豆角、腌菜、洋姜等,醋酱自不待言,还有香菜、蒜末、剁辣椒、盐、猫鱼等调味料。由于长痘,老妈禁止我吃花生,老板娘便一直记得,如今我回家去她仍然会帮我取掉花生米。虽是感动,但我却时常在内心狂吼:我最爱的花生米啊!来店里吃米粉的不仅有居民,还有附近商铺的店员及路过此地的上班族,等待的时候我便有机会观察这浮世万象。有人爱清淡,有人爱重口,蒜末盖满了整碗。对于后者我只能祈祷他不要对我说话。有人埋头苦吃,有人则把米粉铺当作了讲堂。带崽来吃粉的人会向老板要一只小碗,把粉捞在小碗里,卷在筷子上,吹凉了喂给小孩吃。汤汁的鲜美余留在米粉上,小嘴吧唧吧唧的还嫌不够,一口接着一口不过瘾。因为是作早餐,分量不会太大,一般以二两为标准。男士多会选择手擀面或三两粉,偶尔有吃二两粉的也都会加上鸡蛋、油条或是葱油饼。葱油饼整个浸在汤里,等吸足了汤汁之后夹起来,用嘴从底端衔住,把多余的汤汁嗦尽,油饼就成了软软的、带有浓郁米粉味的新品种。此时随便从那个方向下口皆可,只需尽情享用就可以了!值得注意的是,这种吃法须要十分谨慎。油饼浸汤后变得很重,如若筷子太滑则有掉落的风险,汤汁溅到身上也很苦恼。因此不推荐小朋友及外国人使用。对于湖南人来说,早餐首选必然是米粉。或许是因为米粉必须做出来当天就吃,经不起长途运输;抑或是因为没有品牌连锁,湖南米粉始终封步于省内,名不见经传。离家千里,我只能在食堂里啃包子馒头或喝粥。个人觉得早上吃干的太噎,喝粥太清淡,米粉便成了一种莫名的执念,却也只能以手书心,聊以自慰罢了。 文章导航Previous Previous post: 张柏芝、谢霆锋和王菲,怎么都能在一起!下一条 Next post: 让果粉们都嫉妒,安卓独有的几大功能 本站CDN由UPYUN又拍云强力驱动. 关于我们 | 加入我们 | 联系我们 | 版权声明 © 爪游控 版权所有. 陕ICP备号-1 Top

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